│燉羊膝│盧小露│ 20190509 (6/100)

回顧過去這兩周，為了拿到學校餐廳實習學分，我已經燉了200份的羊膝了。羊膝(lamb shank)其實是指羊膝蓋以下的小腿肉。澳洲餐廳總是會依季節改菜單，冬天南半球居民吃燉羊膝。由於我工作的餐廳去年冬天曾販售過此菜，因此我一直很想從頭到尾做過一次燉羊膝。

我和我的韓國組員幾乎先是每天將30份的羊腿去掉肥肉與筋條，確保客人食用過程順暢無須剔除難嚥的部分。一個人剔除肥肉筋條同時，另一個人開始切洋蔥、蘿蔔、芹菜並用大火快炒，倒入前天已經熬好的牛骨高湯、碎番茄與紅酒開始熬煮燉羊膝所需要的醬汁。有別於其他料理，不知為何我特別喜歡燉百人份的羊膝，明明要處理最多食材又最費工，偏偏我主動向我的Chef兼講師提了這個構想，忙死自己跟我的組員。Function Day周三組員們不需要進廚房，我必須自己獨立作業，從出菜前的食材準備到親上火線出菜，兩個小時內出了40份羊腿，晚上十點多回家整個人已是虛脫。

喜歡做大菜，大概是小時候愛吃露天辦桌影響所致，人聲鼎沸外加大型卡拉OK舞台，五十公尺外的露天廚房，簡直以天地為家。明明喜歡自己一個人的我，又喜歡喧嘩吵鬧煮飯Party，明明生性懶惰可以賴床或賴在電腦桌前好幾個小時宅青，卻又可以卯起勁做上百人份的燉羊膝。我想我喜歡以煮飯為業，是因為在短短時間逼迫自己必須交出成績，這種時間壓力下必須交出成果的工作類型，確實比以前寫碩士論文、寫文章賺微薄稿費或在辦公桌上著墨構思，都還要來的有效率。當然，我也不是效率導向型的功利主義者，純粹只是想讓自己有更多時間懶散玩手遊看書聽音樂。